把鼹鼠收拾好，控干水切成小块；把把锅烧热一定要烧干，烧透到冒烟倒多点油放些生姜丝煸透捞出，把鼹鼠煎一下，放酱油加少许水煮5、6分钟，再放入青椒丝，葱段，糖、醋和其他调味，煮3分钟起锅就行了。不过，不建议吃鼹鼠，毕竟不知道它有没有携带什么病毒。
鼹鼠，鼩形目鼹科动物统称。体矮胖，长10余厘米，毛黑褐色，嘴尖。前肢发达，脚掌向外翻，有利爪，适于掘土；后肢细小。眼小，隐藏在毛中。白天住在土穴中，夜晚出来捕食昆虫，也吃农作物的根。Mole一词在某些国家中还有“间谍”的意思。山东称鼹鼠为地皮子，菏泽地区称反耳瓜子。在甘肃岷县、通渭、会宁一带俗名“蛤蛤”。
