清炖甲鱼最正宗的做法如下：
原料主料：活甲鱼1只，重约1公斤。
配料：鸡肉500克。
调料：清汤1.5公斤、酱油5克、精盐10克、料酒50克、葱、姜、蒜末10克、猪油100克。
做法：将甲鱼去头、 放净血后，放入锅内,加清水(漫过甲鱼)，烧开后捞出，刮去黑皮,揭下硬盖，取出内脏，剁去爪，再剁成2厘米见方的块。鸡肉切成2厘米见方的块,用沸水烫过。炒锅内放猪油烧至七成热，加葱、姜、蒜末稍炸,放入甲鱼块、鸡肉块及酱油，煸炒3分钟,加清汤用微火炖1.5小时，然后用旺火烧沸,撇去浮沫，放人精盐、料酒。清炖甲鱼的特点是甲鱼肉滑嫩，汤清味鲜。
注意：
1、甲鱼处理时用热水浸泡可以轻松去除表面的薄膜，所用热水温度不宜超过70度，有点烫手的感觉即可，甲鱼表面的薄膜是其土腥味的主要来源，尽量去除干净。
2、炖甲鱼汤加水时一定要加开水，否则汤汁不白、不浓，味道也不鲜。
