皖南花猪又称黟县柯村花猪或兰田花猪，主要分布于安徽省黄山市，以歙县、黟县、休宁为中心产区，周边的池州市山区也有饲养。该地区地处皖南山区腹地，属亚热带湿润季风气候，冬无严寒、夏无酷暑，山清水秀、四季常青，雨量充沛，牧草丰盛、茶林繁茂。在稻田星罗棋布山坳之间，桑田点缀农舍前后；在七山一水一分田，一分道路和庄园的农林牧生态结合条件下。以米糠和桑叶作坊副产品为主要饲料，结合山区大量的青草饲料，形成了一个能适应当地自然条件和农业生产生态平衡系统的皖南花猪地方品种。
皖南花猪属华中型猪种，体格中等，体质偏细致疏松，肉脂兼用型；毛色可分为马鞍花、乌云盖雪、二头乌、银项圈和散花等；耳垂，有鬃，腹大，皮厚，卧系；骨骼健壮，四肢坚实，体态协调，躯体结构前小后大；乳头7对以上，选育后8对较多；温顺安详；成年体重约150kg，繁殖能力佳，配种得法可达每窝13头以上，种猪利用年限10年以上。
皖南花猪以青绿饲料和糠麸为主，不需要玉米和豆粕型的全价饲料，也不与人争粮，能够大量利用山区的树枝、树叶、野草、野菜；农田副产品，如红薯藤、花生秧、南瓜等；以及酿酒业的副产品。总体来讲，饲养成本较低，周期较长，一般一年以上才能达到100kg左右。
传统的皖南花猪瘦肉率38%～40%，瘦肉率虽不高，但都是极品的雪花肉，尤其是五花肉部分，三红三白一皮，层次分明，红白对仗；皮厚可达4～5mm，局部可达8mm以上；皖南花猪属于胶原蛋白超高的品种，蹄髈煮熟后，皮厚可在15～20mm，其原因是猪皮肉胶原蛋白含量极高，其中的脯氨酸、甘氨酸、羟脯氨酸形成的三股螺旋结构可以锁住大量水分形成胶东，使猪肉口感异常丰厚。纵观全世界猪种，脂肪型超过100余种，瘦肉型超过30余种，而高胶原蛋白的猪种不到10种，大部分处于濒危状态，皖南花猪是保存较为完好的高胶原蛋白猪品种，堪称猪中“大熊猫”，由于皮肤中胶原含量高，在腌制火腿的过程中，猪皮的密闭隔氧性能超好，这为腌制超级火腿提供绝佳的条件，皖南花猪制作的火腿在规范化工艺流程条件下，可以达到西班牙伊比利亚火腿的效果。
