在食品科技的浪潮中，雀巢公司一直是引领者之一。近日，雀巢首席技术官Stefan Palzer接受采访深度探讨了雀巢在未来十年内如何考虑和规划替代蛋白质。
雀巢的研发战略
雀巢一直以其研发战略著称，该战略着眼于开发对人类和地球有益的产品，同时适用于人类、宠物以及所有生命阶段。食品安全和质量、味道和香气、营养、饮食、可负担性以及可持续性成为雀巢研发的基本原则，贯穿于对产品的全面考量。在涉及替代蛋白质时，雀巢每一款产品都必须符合这些标准。
替代蛋白质的四大创新领域
替代蛋白质是雀巢研发的四大创新领域之一。在替代蛋白的探索中，Palzer提到了植物蛋白、真菌、藻类蛋白以及细胞蛋白，甚至在昆虫蛋白领域进行了一些实验。
植物蛋白的深入研究
在深入研究植物蛋白时，他指出，仅仅依靠可持续性是不够的，消费者需要在口味、营养和价格等方面被全面说服。雀巢已经推出了第一批替代蛋白产品，其中包括与真正的鱼相媲美的植物基鱼片。这不仅是对市场的挑战，同时也是对雀巢在可持续性、口感和营养方面的实力的考验。
上个月，雀巢宣布推出备受期待的植物基白鱼系列，为那些追求更健康饮食选择的消费者打开了新的大门。
动植物混合产品的创新
雀巢并非仅仅满足于模仿肉、鱼、蛋等的替代品。相反，公司着眼于创新，通过将动物性蛋白质与植物性蛋白质相结合，推出一系列混合产品。这种方法不仅能提供经济实惠且有营养的产品，还在口感上与真正的动物性产品相媲美。Palzer认为，这种创新不仅是市场的机遇，同时也包括美味的蔬菜菜肴，这些菜肴富含蛋白质，但并不是简单地模仿动物性产品，而是具有独特特点。
环保考量与产品拓展
对于雀巢来说，不仅要提供冷藏和冷冻形式的产品，还要在环保方面有所考量。公司在常温规格的拓展上投入了大量努力，这不仅有助于降低销售价格，还减少了对环境的影响。通过不依赖冷链，雀巢能够提供价格实惠且具有良好环境足迹的产品，这符合公司一直以来在环保方面的优势。
精密发酵的尝试
在产品开发中，雀巢将精密发酵引入试点，推出了一款植物基产品的混合产品，其中添加了来自精密发酵的乳蛋白。该产品的成本较高，但在口感上接近真正的牛奶，以缩小乳制品替代品中的口味差距。
细胞培养食品
在讨论精密发酵和细胞培养食品时，Palzer指出，精密发酵是一项成熟的技术，而细胞培养食品的挑战更大。他提到了细胞培养食品的细胞系不稳定、生长培养基的问题以及规模化难题。他认为，这些技术可能在2030年后才能实现大规模发展。
昆虫蛋白
对于昆虫蛋白，虽然有良好的口感和营养密度，但文化障碍仍然是一个挑战。然而，Palzer认为昆虫蛋白在喂养动物方面有潜力，例如，用于养殖可持续的鸡或鲑鱼。
变革的关键与挑战
Palzer强调，关键不在于禁止肉类和乳制品的消费，而是在于逐步减少这类消费，让消费者转向弹性素食。这涉及到如何说服消费者改变他们的饮食习惯。他指出，提供具有吸引力的产品，以质量、味道和营养密度脱颖而出，并且价格具有竞争力是至关重要的。
监管与立法的关键角色
在这场变革中，监管和立法也扮演着关键角色。取消对肉类和乳制品的补贴，将有助于使植物基产品更具成本竞争力，从而赢得更多消费者的认可。然而，最终的胜利还是取决于产品的质量，必须以真正的肉类产品为基准来衡量发展。
与初创公司的合作及新兴市场
最后，Palzer着重强调了与初创公司的合作，特别是在培养食品领域。他表示，合作伙伴关系对于规模化和解决可扩展性问题至关重要。对于新兴市场，雀巢公司看到在这些市场中对植物性食品的需求迅速增长，成为未来几年的主要增长动力。
Palzer还透露了雀巢未来的努力方向，包括在原材料、精准发酵等方面的深入研究。雀巢还涉足酵母、真菌和藻类蛋白质，为未来的食品创新和可持续发展奠定了坚实基础。
在这场食品消费变革的道路上，科技、产品质量、市场认可以及企业间的合作将共同推动着全球食品行业的演变。2030年，人们或将在超市货架上看到更多创新的替代蛋白产品，为全球可持续饮食迈出更坚实的一步。
