油甘鱼是重要的经济鱼类，别称章雄鱼、平安鱼、鰤鱼等，是一种温水性深海鱼类。在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲈形目、鲹科、鰤属海洋鱼类的统称，全世界约有9种，广泛分布于热带及亚热带海域，代表物种有高体鰤、黄尾鰤、长鳍鰤等。
形态特征
油甘鱼体呈长圆形，侧高；头侧扁；口大而倾斜，口裂始于眼下缘稍下水平线上；牙尖细，上颌前部牙3～6行，下颌前部牙3～4行，侧面牙2-3行；颊部、鳃盖上部、胸部及体均被小圆鳞。侧线稍弯曲，侧线上无棱鳞，尾柄两侧具弱皮嵴；背鳍2个，第一背鳍短，第二背鳍基底长；臀鳍与第二背鳍同形，较短；胸鳍宽短；腹鳍胸位，较胸鳍长；体呈草绿色带褐紫色，体侧从吻端到尾鳍有一金黄色纵带，背鳍、臀鳍、腹鳍、尾鳍黄绿色。
分布范围
油甘鱼广泛分布于热带及亚热带海域，地中海、阿拉伯海、孟加拉湾、南海、菲律宾海、东海、日本海、班达海、珊瑚海、加勒比海等海域均有分布，我国主要分布在南海、东海和黄海，在日本有数十年的养殖历史，已成为日本海水网箱养鱼产量第一的经济鱼种。
生活习性
1、环境：油甘鱼是暖水性鱼类，常成群结队的活动于浅水域中上层，栖息水深18～36米，最适生长水温20～30℃，水温低于15℃停止生长，水温低于10℃死亡，最适盐度20～25‰。
2、食性：油甘鱼是肉食性鱼类，主要以甲壳类、头足类、小鱼等为食，其中稚鱼主要以贝类幼虫、海胆卵、臂尾轮虫等为食，幼鱼主要以桡足类、甲壳动物、头足类、鱼类等为食。
3、洄游：油甘鱼自春季至夏季由南向北洄游，自秋季至冬季由北往南洄游。
繁殖方式
油甘鱼是卵生型鱼类，在东海产卵期2～3月，卵浮性，在体外完成受精，在适温条件下约48～75小时破膜孵化。幼鱼向北迁移到北海道附近，觅食三到五年，油甘鱼一般三龄性腺完全成熟；之后向南迁移产卵。
食用价值
1、油甘鱼肉质非常甜美，脂膏丰腴，含油量非常的大。
2、油甘鱼含有蛋白质，多种矿物质元素，维生素也相当的丰富。
3、油甘鱼含有丰富的DHA，对人体大脑有着极其重要的作用。
家庭烹饪
酥炸油甘鱼
1、新鲜的油甘鱼去头去尾，去肚肠，去鱼骨，取鱼排，切块。
2、鱼排可以切小一些，放入碗中。
3、鱼排中加入生姜泥、味啉、料酒、浓口酱油，拌匀腌制15分钟。
4、腌制好的鱼排，均匀裹上片栗粉（土豆淀粉）。
5、锅中倒入适量油，油温七成热，放入裹粉的鱼块炸。
6、炸至油甘鱼金黄色，捞出油甘鱼 。
7、沥干油的油甘鱼放入盘中，吃前挤上些柠檬汁。
